ضلع اللحم البقري هو من الناحية الفنية مشوي وليس شريحة لحم. ومع ذلك، إذا اخترت تقطيع الضلوع إلى شرائح قبل الطهي، فإن القطع يصبح أشبه بشرائح اللحمقطعه لحم بدون عظم. عند شراء أضلاع اللحم البقري، اسأل دائمًا عن لحم البقر "الرئيسي" وليس "الاختيار"؛ وتأكد من أن القطع يحتوي على الكثير من الرخامي لأن هذا هو مصدر النكهة.